Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Опубликовано: 8 декабря 2018   ( с изм. от 3 июня 2020 )
Раздел(ы): Кулинарные рецепты
Просмотры: 27358
Комментарии: 16

У каждого есть хобби, кто-то ездит на рыбалку, кто-то увлекается фотографией, а я пеку хлеб. И в этой статье я поделюсь одним из своих лучших рецептов приготовления дрожжевого пшенично-ржаного хлеба.

Вы спросите, как кулинарная статья соотносится с основной тематикой этого блога? Отвечу так: я представляю вашему вниманию не просто рецепт, а технологию приготовления хлеба в домашних условиях, без использования специализированных кухонный устройств, таких как тестомешалки и хлебопечки. То есть испечь хлеб по моему рецепту сможет каждый.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Для приготовления хлеба в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мука ржаная обдирная — 2 стакана;
  • Мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана;
  • Соль — 1 чайная ложка;
  • Сахар — 1 столовая ложка;
  • Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
  • Дрожжи хлебопекарные сухие — 1 чайная ложка;
  • Вода — 2,5 стакана.

Если вы любите белый хлеб, то обратите внимание на мой новый рецепт как испечь дома белый пшеничный хлеб без замеса.

Преимущества моего рецепта для приготовления хлеба

Главное преимущество моего рецепта — это его повторяемость. То есть, если вы будете придерживаться указанных пропорций, температурных режимов и временных интервалов, то вкусный и ароматный хлеб у вас обязательно получится.

А достигается эта повторяемость использованием обычных столовых приборов для определения необходимого количества исходных продуктов. То есть не граммы и миллилитры, а обычные стаканы и ложки, и это значительно упрощает процесс приготовления хлеба в домашних условиях.

Но если вы не верите ложкам и стаканам, то у меня есть замечательный рецепт ржаного хлеба где все пропорции указаны в граммах — https://moonback.ru/page/rye-bread-recipe.

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

При приготовлении хлеба вместо стакана в качестве мерной емкости я использую обычную чайную чашку объемом 200 мл.

Технология приготовления хлеба в домашних условиях

Я подробно опишу последовательность действий, пропорции исходных продуктов и временные интервалы при приготовлении хлеба.

Смешиваем соль и муку разных видов между собой

Для начала нужно взять муку и соль (пшеничная — 3 стакана, ржаная — 2 стакана, соль — 1 чайная ложка) и пересыпать их в емкость в которой вы будете вымешивать тесто. Многие в интернете рекомендуют муку просеивать через сито, чтобы она напиталась кислородом. Но я так не делаю.

Я в качестве емкости для замеса теста я использую небольшую пластмассовую миску.

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

После того как все сухие ингредиенты окажутся в миске их нужно тщательно перемешать между собой.

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Готовим дрожжи для хлеба

Заполняем чашку на половину водой комнатной температуры и добавляем в нее столовую ложку сахара и чайную ложку сухих дрожжей.

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

И размешиваем до полного растворения.

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Замешиваем тесто

В миску с мукой добавляем разведенные дрожжи, а потом еще две чашки воды и две столовых ложки подсолнечного масла.

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

И начинаем тщательно перемешивать тесто. Я делаю это обыкновенной столовой ложкой.

Через минуту «исчезает» вся жидкость:

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Потом тесто превратится в густую липкую массу:

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Но мы продолжаем месить, пока тесто не станет эластичным, будет тянуться как жевательная резинка и начнет отставать от краев миски:

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Как правило такой эффект достигается через 5-10 минут интенсивного перемешивания. После чего тесто можно больше не месить.

Созревание теста для хлеба

Готовое вымешенное тесто накрываем крышкой и оставляем созревать. Рекомендуется поставить его в теплое влажное место без сквозняков.

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

По «умному» это называется расстойка теста. Во время этого процесса в тесте будет происходить брожение, и оно становится пышным и увеличивается в объеме.

Учитывая небольшое количество дрожжей в моем рецепте расстойка может занять 2-3 часа. Это время зависит от муки, дрожжей и температуры.

После того как объем теста увеличится в 2 раза процесс расстойки можно считать оконченным:

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Обратите внимание как его стало много!

Выпекаем хлеб в электрической духовке

Я для выпечки хлеба использую электрическую духовку. Плюсом ее использования является наличие регулятора температуры.

Берем подходящую форму для выпекания и немного смазываем ее подсолнечным маслом:

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Затем перекладываем в нее наше тесто, отправляем форму в духовку (духовку не включаем!) и оставляем в покое еще примерно на 30 минут:

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Ждем, чтобы наше тесто опять поднялось (увеличилось в объеме):

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

После чего устанавливаем температуру в духовке 200 градусов:

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

И выпекаем наш хлеб в течении 45-50 минут до появления сверху темной корочки.

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Зубочисткой или спичкой проткните хлеб, вытащите и убедитесь, что зубочистка (спичка) остается сухой и к ней не прилипает тесто. Это говорит о том, что хлеб полностью готов.

Как получить блестящую корочку на хлебе

Как только вы достали хлеб из духовки, то смажьте водой верхнюю корочку если хотите, чтобы она блестела. В некоторых источниках рекомендуют использовать кипяток.

Остывание хлеба после духовки

После того как хлеб испекся его нужно остудить. Если вы хотите получить мягкую корочку, то укутайте хлеб в полотенце (можно просто накрыть) и положите на деревянную разделочную доску.

Если хотите хрустящую корочку, то остужайте без полотенца. Я в таких случаях кладу хлеб на решетку в открытую духовку.

Хлеб остывает до комнатной температуры примерно за 3 часа. После чего его можно нарезать и подавать к столу:

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Вкус хлеба

Окончательный свой настоящий вкус хлеб получает после полного остывания. Он сильно напоминает хлеб который много лет назад продавался в наших магазинах. Он не сладкий и не соленый, не кислый и не пресный, не сухой и не влажный. Он не является самостоятельным блюдом, а всего лишь просто хлеб, каким его и придумали наши далекие предки много веков назад.

Вполне естественно, что он принципиально отличается в лучшую сторону от того хлеба, что сейчас продается в магазинах, у него отменный вкус, отличная форма (посмотрите на срез на фотографии), он долго остается свежим и отлично режется ножом.

В моей семье он пришелся по вкусу и взрослым и детям.

Рецепт вкусного хлеба

Мой рецепт собирательный. У него нет какого-то одного первоисточника. Соотношение пшеничной и ржаной муки я выбирал исходя из личных вкусовых предпочтений.

Я беру лишь половину от рекомендованного производителем количества сухих дрожжей. Если расстойка теста у вас превышает 4 часа, то количество дрожжей нужно увеличить.

Тесто после замешивания у меня получается очень мягкое. Поэтому его нужно выпекать в форме. Если вам кажется, что готовый хлеб слишком влажный, то добавьте немного муки.

Рекомендую почитать статью о правильных пекарских процентах для хлебного теста — https://moonback.ru/page/bread-faq

Краткая инструкция по приготовлению дрожжевого пшенично-ржанного хлеба

Чтобы получить первоклассный хлеб в домашних условиях воспользуйтесь следующими рекомендациями:

  1. Берем 3 стакана пшеничной и 2 стакана ржаной муки, добавляем чайную ложку соли и тщательно перемешиваем;
  2. В половине стакана воды разводим чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара;
  3. Выливаем подготовленные дрожжи в муку, добавляем еще два стакана воды и две столовых ложки подсолнечного масла;
  4. Замешиваем тесто в течении 5-10 минут пока оно не станет эластичным;
  5. Накрываем тесто и оставляем «созревать» примерно на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза;
  6. Перекладываем «созревшее» тесто в предварительно смазанную подсолнечным маслом форму для выпечки и оставлем в покое еще на 30 минут;
  7. После того как тесто опять прибавит в объеме, выпекаем его при температуре 200 градусов до готовности в течении 45-50 минут;
  8. Готовый хлеб достаем из духовки и оставляем остывать на 3 часа при комнатной температуре.

Обсуждение (комментарии к статье)

  1. Давно хотела испечь хлеб и вот воспользовалась этим рецептом. Мои впечатления: хлеб получился тяжелый и пересоленый. В следующий раз изменю немного рецепт, положу меньше соли и ржаной муки.

    1. Татьяна, спасибо за отзыв! Вы нашли ошибку в рецепте, которую никто не замечал целый год 🙁 Конечно же соли должно быть 1 чайная ложка, а не столовая. Это моя ошибка, извините.

      У меня есть рецепт, где все ингредиенты указаны в граммах — https://moonback.ru/page/rye-bread-recipe. В нем этой досадной ошибки нет.

      Хлеб мог получиться тяжелым из-за большого количества соли, так как она сдерживает активность дрожжей.

      Надеюсь в следующий раз у вас все получится.

  2. Большое спасибо за рецепт! Несколько раз делала хлеб, но брала половину всех указанных ингредиентов. Очень нравится готовое изделие благодаря большим пузырькам внутри (добавляю больше дрожжей, чем Вы). Рецепт, конечно, немного изменен под мои вкусы, но Вам я благодарна за отличную идею!

  3. Сегодня испекла на пробу,на пол-закладки..очень вкусный получился,спасибо! Больше и не буду рецепты искать,этот устроил во всём 👍

  4. Юрий, добрый день. После того, как тесто в холодной духовке поднялось, устанавливаем температуру 200 градусов, выпекаем хлеб. Т.е. форму не вытаскиваем из духовки? Или же вытащить, а когда нагреется до 200, поставить?

  5. Собираюсь испечь хлеб первый раз . Скажите готовое тесто надо убрать в тепло на отстой-это куда лучше?? Можно в духовку -50 градусов например? Или на батарею?! И ещё обязательно ли нужна форма для выпечки -у меня нет , есть только протвинь

    1. Ирина, я тесто обычно убираю в духовку, температуру делаю невысокую, около 30..40 градусов. Но пару раз ставил на батарею, на ней процесс брожения идет быстрее.

      Это тесто мягкое (влажность около 75%..77%), поэтому я использую форму, по противеню, думаю, оно растечется. Если нет формы, то рецепт нужно менять, увеличить количество муки (убавить количество воды).

      Чтобы тесто можно было выпекать без формы, его влажность не должна превышать 70% (для пшенично-ржаной смеси). У меня есть такой рецепт — https://moonback.ru/page/rye-bread-recipe

  6. Уважаемый Юрий! Хлеб испекли по Вашему рецепту, но тесто замесили потуже! Великолепный хлеб получился, теперь только так будем печь в нашей семье! Покупать не имеет смысла!

  7. У тебя нижняя часть не поднялась.Прежде, чем выкладывать свои «успехи»,добейся совершенства.

  8. Для Ирины. Чтобы тебе не поотшибало руки,простой рабочий рецепт;
    Мука 1с 480 600
    вода 370 450
    соль 1 чл
    др. пресс. 10 г
    Булка поменьше, или побольше.
    Др раств. в тёплой около 25*С, муку взвешиваем всё соединяем и мешаем до однородной консистенции. 2 часа в миске под пищ. пл. Потом на стол, руки маслом, муки мин.Не раскатываем, а растягиваем тесто толщиной 1,5см, складываем конвертом 5 раз.(Важно)Край оттягиваем и накладываем.Там может образоваться пузырь, ну и пусть. Формируем шар.В миску,смазанную маслом,тесто бродит 2 ч.(комн темп) Переворачиваем в силиконовую форму,или другую, лишь бы не прилипло.Расстойка около 2 час.во время неё края теста заворачиваем от краёв к центру, формируем бутон.Раза 4.(чиабата)Тесто готово, если при нажатии пальцем ямка медленно выпрямляется.К этому времени духовка разогрета (240*С)вместе с казаном или подходящей посудой.Сбрызгиваем обильно тесто водой, накрываем казаном и в духовку на 30 мин
    Потом казан снимаем, и ещё 25-30мин. Полчаса хлеб остывает,Можете приступать.
    Должен получиться крупнопористый упругий нежный мякиш.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Нажимая кнопку "Отправить" Вы даёте свое согласие на обработку введенной персональной информации в соответствии с Федеральным Законом №152-ФЗ от 27.07.2006 "О персональных данных", на условиях и для целей определенных политикой конфиденциальности сайта.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

© Юрий Рассадников, 2011 - 2021
uptime узнать
Домен : reg.ru
Хостинг : adman.com
SQL - 14 | 0,255 сек. | 10.85 МБ